中国癌症高发，是猪肉吃多了吗？

文章发布于：2022-05-28 15:05:16

我国是全球猪肉消费第一大国。

根据数据显示，2019年人均消耗达到80斤，也就是说每个人每年大约要吃下80斤猪肉，如果以家庭为单位，那几百斤不在话下。

猪肉价格适中又好吃，所以历来比较受国人喜欢，一直是餐桌上的“常客”，但关于它的争议也是比较多的，有人就认为我国癌症人数居于世界前列，这与吃太多猪肉等肉类有关。

事实真是这样吗？有没有什么科学依据呢？

猪肉一直受国人欢迎

猪肉有什么营养价值？

猪肉牛肉羊肉等都是最为常见的红肉，红肉是高质量蛋白质的主要来源。

而蛋白质是人体必需的七大营养素之一，对于人体的生长和发育非常重要，它是组成人体骨骼和肌肉的重要物质，可以维持肌肉和骨骼的兴奋性，也是维持免疫功能抗体的主要成分，是人体组织更新和修补的主要原料，所以说，每个人都缺不了蛋白质。

一般肾功能正常的成年人，每天需要蛋白质的量大约是每天每公斤体重1.0g，也就是说一个50公斤的人，大约每天需要50克蛋白质；

而猪肉牛肉等瘦肉部分，每100克大约能含有蛋白质20克左右，也就是说50公斤重的人只要摄入200多克猪肉等红肉，就基本能满足身体一天的蛋白质需求量。

而且猪肉当中所含的蛋白质主要是高分子的肌红蛋白，容易被人体消化吸收，猪肉还含有较多的脂肪、铁、锌、钙等营养物质，能够满足生长发育的需要。

但是与牛肉、羊肉等红肉相比，猪肉的价格又比较便宜，可以说，猪肉在肉类中属于物美价廉的那一种，所以这么多年才能傲视群“肉”，“霸占”大多数家庭的餐桌。

猪肉物美价廉

长期食用猪肉

真的会致癌吗？

不过，猪肉作为红肉中的一种，并不是毫无“缺点”，根据全球疾病负担项目估计，全世界每年有5万例癌症死亡病例可能与大量食用红肉有关。

有研究表明，红肉中存在糖类分子Neu5Gc。

当人类摄入红肉时，会增加人体中的相关抗体，某些Neu5Gc抗体可以作为癌症的生物标志物，而Neu5Gc IgG抗体水平高与结直肠癌风险增加有关。

而且因为猪肉牛肉等肉类还会经常被制成腊肉、咸肉等加工肉，经常食用，很可能会摄入过多亚硝酸盐，而亚硝酸盐在体内可能会转变为致癌物质亚硝酸铵，所以也会加大患癌风险。

全球每年有5万例癌症死亡可能与大量吃红肉有关

另外，不正确的烹饪方式，比如高温煎炸、烧烤等也会产生较多致癌物。根据IARC研究显示，如果每天食用50克加工肉制品，患结直肠癌的风险会提高18%。如果每天食用100克红肉，患癌风险则会提高17%。

所以说，其实红肉致癌的根本原因并不在于食物本身，而是在人体大量进食之后，其中的某些成分进入人体后可能会诱发病变。

另外，食物的保存方法、加工方式、烹饪方式等等，也可能会导致红肉产生一些致癌物，如食物霉变产生的黄曲霉毒素，熏制食物中的苯并芘等。

包括猪肉等在内的肉是可以为人体提供优质蛋白质的，朋友们平日适量食用，对于健康还是有益的，并不需要过于担心，或者听信网上的传言认为吃猪肉会致癌，我们需要做的是尽量控制好摄入量，同时以煮、炒等烹饪方式为主。

每天食用100克红肉，患癌风险提高17%

猪身上的这3个部位

尽量少吃

猪肉虽好，还需适量，同时，猪身上的这几个部位，出于安全及营养考虑，也要注意尽量少吃：

第一，猪脖子肉

猪脖子也就是猪颈，分布着各种淋巴，人体淋巴的主要作用是杀灭体内的细菌，吞噬病毒，排泄体内废物，其实猪淋巴的功能也类似，人体如果食用的是正常的淋巴一般影响不大，但如果是病变的淋巴结，那么很可能含有大量致病菌、病毒等有害物质，对于健康无益。

第二，猪肝

猪肝中含有丰富的蛋白质，胆固醇，维生素A、铁及各种微量元素，营养较为丰富，但同时它又是解毒器官，可能会残留有较多带有毒性物质的血液、胆汁，甚至寄生虫，出于健康考虑还是建议尽量少吃，而且猪肉富含脂肪，特别是肥肉及猪皮部分，胆固醇含量高，经常食用，容易增加肝脏负担。

第三，猪脑

猪脑中脂肪含量较高，其中胆固醇的含量在动物内脏中含量可以说是最高的，每一百克可达2000毫克，所以，对于高脂血症特别是高胆固醇血症的人来说，不宜食用猪脑这种高脂肪食物。

即使血脂正常的健康人，也不建议多吃猪脑，因为可能会造成脂肪摄入偏多，血脂代谢紊乱，甚至增加患各种心脑血管疾病的风险。

总的来说，猪肉对于人体来说，含有丰富的容易被人体消化吸收的蛋白质，以及铁、锌、钙等其他营养物质，算得上一种营养价值较高的肉类，但猪肉作为红肉的一种，含有较多脂肪，摄入过多，或者加工方法或烹饪方法不对，可能会增加患癌风险，建议朋友们适量食用，同时，尽量少吃或不吃猪脑、猪颈、猪脑等部位，只有正确吃肉，才能有益于健康。