你可能不知道的五粮液冷知识

杨惠泉铜像

       五粮液的得名还要归功于晚清举人、宜宾大同书局的创始人杨惠泉。清末宣统元年（1909年），他在喝完五粮液时这样解释道：“如此佳酿，名为‘杂粮酒’似嫌凡俗。此酒乃合五粮之精，堪比玉液，为何不更名为五粮液呢？”

       “好，这个名字取得好! ”众人纷纷拍案叫绝。自此，“五粮液”横空出世! 一个传世品牌从此诞生。

“中国酒业大王”奖牌

      1995年8月，宜宾五粮液酒厂销售总额、利税总额两项指标居全国同行业第一，被授予“中国酒业大王”桂冠。

       如今，五粮液集团拥有全国最大的纯粮固态发酵白酒生产基地，具有商品酒生产能力20万吨/年，有年产4万吨级的世界最大酿酒车间、60万吨的原酒储存能力以及窖池3.2万余口。

      2019年，五粮液集团实现销售收入1080亿元，同比增长16%，利税总额达400亿元，同比增长23%，是当之无愧的行业翘楚，酒业大王。

高粱、大米、糯米、小麦、玉米的配比

        五粮液采取五种粮食精细配比酿造而成，其中高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。

五粮液的发展历程

安乐泉景区

      五粮液酿酒用的水取自“安乐泉”。黄庭坚在《安乐泉颂》自序中讲到，“锁江安乐泉为焚道第一，姚君玉取以酿酒，甚清而可口，饮之令人安乐，故余兼二义名之曰安乐泉，并为作颂”。由此可见，用安乐泉的水酿造的宋代五粮液“姚子雪曲”，深得黄庭坚喜爱。

      后来，经人考证，黄庭坚所说的“锁江安乐泉”，与岷江江心水同源。岷江水主要由雪水汇聚而成，水质优良，杂质少，富含对人体有利的20多种微量元素，而岷江江心的古河道水经过了泥沙岩石的层层过滤，水质更为健康纯净。

       为了保护好、使用好这股酿造历代五粮液美酒的水源，1987 年，五粮液公司在厂区辟建了安乐泉景区，并通过科学测绘，在岷江江心河道垂直打入地下90米深，通过400米隧道，抽取富含矿物质的古河道水蓄于安乐泉池中，为五粮液酿造提供水源。

古窖池的样子

       从1368年保留并使用至今的明初古窖，距今已有653年的历史，为全国现存最早、最完整、连续使用时间最长的发酵窖池之一。在653年持续不断的酿造过程中，窖泥中的微生物在窖池特殊的环境条件下不断发生着菌群的进化，进而形成了独特的五粮液窖泥功能微生物菌群。通过与母糟接触、发酵产生了幽雅、丰富、自然、舒适、复合的香气组分，并最终赋予了五粮液酒特有的“窖香”和绵甜口感。

       这些明代古窖池历经几百年的连续使用和不断维护，成为我国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池，五粮液一直使用至今。