咖啡知识分享-影响咖啡口感的重要因素

不过，就算用同样的原料冲泡咖啡，每次冲泡的味道也不一定一样。冲泡方法不同，咖啡的味道也不同。即便使用相同的原料，保证相同的酸味、苦味的量，如果萃取程度不一样，咖啡的味道也会不一样.

一说到水温，大家马上就会想到萃取时倒入的水的温度，而实际上，这里的水温指的是接触咖啡粉时的水温。

如果水温高，就会加快咖啡粉重成分溶解的速度。酸味成分本身的溶解速度很快，即使水温再高，其溶解于水中的总量也不会有太大变化。而苦味成分的溶解速度比较慢，如果水温高，苦味成分由咖啡粉中心向表层移动的速度就会一下子加快，融入水中的总量会变多，咖啡中苦味成分比例就会增加。反之，如果水温低，咖啡中苦味成分的比例就会减少。

萃取时间可以改变咖啡的味道。酸味成分的溶解速度原本就快，所以3分钟溶入水中的量与5分钟的没有太大的差异，因为到第3分钟时，酸味成分基本上已经都溶解了。而苦味成分的溶解速度较慢，所以3分钟时溶入水中的量与5分钟时的差异较大。总之，如果增加萃取时间，时间越久，咖啡越苦。

了解这个因素之后，我们就可以灵活地控制萃取时间来调整咖啡的味道了。

如果你冲泡出来的咖啡偏酸，那可能是萃取时间不足，可以尝试延长萃取时间或更细的研磨度来调整。

如果你冲泡出来的咖啡偏苦，那可能是萃取时间过长，可以尝试更粗的研磨度或缩短萃取时间加以改变。

咖啡粉磨的越细，意味着其中的成分越容易出来。对于原本就很容易溶解的酸味成分来说，咖啡粉颗粒的大小对它并没有太大的影响。但是，对于不易溶解的苦味成分来说，咖啡粉颗粒的大小就有着举足轻重的意义。咖啡粉颗粒越小，溶解于水中的苦味成分的总量就越大，苦味成分的比例也就越大。